6月16日晚,第八十五期“红楼讲坛”在科学馆报告厅如期举行。地理组梁海花老师为大家带来了以“地理环境与饮食文化”为主题的专题讲座。本次讲座由图书馆馆长刘华亮老师主持,高一年级300余名学生参加。
首先梁海花老师以网友的《饮食文化三字经》为切入点,介绍了自然地理环境对一个地域饮食文化的形成和发展都会产生不同程度的影响。人们择食多是“靠山吃山 ,靠水吃水”,就地取材,因此自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色。
接着梁海花老师从地理环境与地域物产、地理环境与地方口味、地理环境与烹饪手法三个方面来探讨“南米北面”、“南甜北咸与东酸西辣”、“夏清淡冬浓厚”中地理环境对饮食文化的影响。如“西辣”:四川人习惯在做菜时,花椒加辣椒,称为麻辣;云南人用辣椒蘸水调味,称为糊辣;贵州人把辣椒腌渍至酸,称为酸辣;湖南人爱吃原味的辣椒,称之原辣;西北人喜欢吃油泼辣椒,称之香辣。辣的香味和程度的不同展现了不同的地域文化。西南地区空气湿度高导致人体排汗不畅,所以当地人多爱吃辣椒,以之辅助出汗,祛除体内湿气。又如“南甜”:琼海的椰香高粱粑、白粿卷、椰奶清补凉、猪肠粑、芒果肠粉、椰子船、椰子冻等众多甜品很受欢迎,皆是因为南方产糖,再加之气候炎热时间长,人体皮肤多外露,蒸发量大,为补充身体的水分代谢作用,故需在食物中加糖。可以说,每个地方的口味都体现了人们的饮食需要。
最后,梁老师以“美食里有家的味道,而家是什么?”这一问题,引导学生关注饮食文化还是一种文化烙印:家是有爸爸妈妈的地方;家是那些成长的记忆;家更是繁荣稳定;谈及家人,每个人脸上洋溢着幸福的光,我们要珍惜与家人的陪伴时光,在陪伴中品味饮食的文化魅力。
本次讲座,不仅促进同学们了解地理环境与饮食文化的关系,还有助于培养同学们热爱家乡的情怀。
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文字|李夏雨
排版|苏炳诚
审核|刘华亮